每一道分子美食幾乎都很受歡迎，每一道菜都充滿(mǎn)了新奇、*，還利用液氮制造云霧環(huán)繞的氣氛。面對(duì)這樣的菜，誰(shuí)能抵抗的了它的魅力。

分子美食通過(guò)科學(xué)的方法改變食物的分子結(jié)構(gòu)，然后重新組合，創(chuàng)造出新穎的可以食用的食物。它的出現(xiàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了人們的想象，可以讓食物成為視覺(jué)、味覺(jué)，以及觸覺(jué)等方面烹飪技術(shù)。當(dāng)然這種大膽的制作手法，也只有科學(xué)怪人才會(huì)敢于想象，也是通過(guò)他們，才會(huì)把分子美食推向世界的。

分子美食從出現(xiàn)到現(xiàn)在也有幾十年的歷史了，那么人們對(duì)它的評(píng)價(jià)如何?

遵循科學(xué)的法則去理解和改進(jìn)美食的烹飪制作。————Peter Barham

藝術(shù)和科學(xué)融合在一起，為了更好的選擇、制作和享用美食。————Thorvald Pedersen

這是一項(xiàng)關(guān)于美味的科學(xué)研究。————Harold McGee